עיר האורות והחמאה - סיור קולינרי בפריז

כתבה: לינוי אלדר, כתבת קולינריה 

ארנסט המינגווי כתב על פריז ש"אם התמזל מזלך וחיית בפריז בצעירותך, היא תישאר בך בכל אשר תלך, כי פריז היא חגיגה נודדת". הרבה מילים נכתבו על פריז. הרבה כינויים היא קיבלה. עיר האורות, עיר הרומנטיקה, עיר שאפשר ורצוי ללכת בה לאיבוד.

אבל יותר מהכל, פריז היא עיר של קרואסונים, של שאסון או פום ומקרונים, של מאפיות שנפתחות מוקדם מוקדם בבוקר, ועל תקן השעון המעורר השכונתי מתפקדים ריחות החמאה והשמרים. לא סתם החליט ארגון אונסק"ו להכיר במטבח הצרפתי כנכס תרבות לאנושות.

 

העיר גדושה בקונדיטוריות ובמאפיות, בשוקולטיירות וכמעט בלתי אפשרי לבחור. בכתבה הבאה נקח אתכם לסיור בין הבוטיקים שנחשבים לטובים ביותר.

אזהרה: לא מומלץ לקרוא את הכתבה על בטן ריקה.

 

Des gateaux et du pain

 קלייר דמון היא אישה בעולם של גברים, הקינוחים שלה מורכבים למדי ולרוב כוללים פירות ולאו דווקא שוקולד או ממרחים עמוסים בפרלינה או בקרמל. זו הקונדיטוריה הראשונה שהיינו בה והיא הייתה מופלאה. לרוב הקונדיטוריות בפריז אין שולחנות או מקום לשבת וזאת על מנת לאכול את המטעמים בפארק קסום וציורי או אפילו על ספסל באמצע הרחוב. וכך עשינו. הקונדיטוריה נמצאת ברחוב 63 Boulevard Pasteur.

 

טארט עם קרמל מלוח וPear Muscovado – בצק פריך עם סוכר אגסים – ארוחת בוקר מושלמת.

טארט עם קרמל מלוח וPear Muscovado

 

Pierre Herme

מבחינתי, המקום הבא היה מובן מאליו. כמו אייפל לתייר הממוצע, כך פייר הרמה לחובבי הקונדיטוריה. המקום מהווה מוקד עלייה לרגל, הוא קטנטן ואינטימי, העובדים שם עם חיוך תמידי, ואיך אפשר שלא, עם כל השוקולדים האלה מסביב!
בפריז יש מספר בוטיקים של פייר, אנחנו היינו בבוטיק שנמצא ברובע השישי והאופנתי, ברחוב 72 rue Bonaparte.

 

קונדיטוריית פייר הרמה Pierre Herme

פאר היצירה של פייר הרמה.

 

מה שחשוב בפריז הוא שתמיד יש לאן ללכת ותמיד יש מה לאכול, וזה עובד נפלא יחד. את פריז נפלא לראות ברגל ולאו דווקא מתחת לאדמה דרך המטרו (למרות שהוא יעיל ונוח מאוד). תאכלו, תלכו ואז תאכלו עוד. מושלם, נכון?

 

Michalak Patisserie

מפייר המשכנו הלאה לכריסטוף מישאלאק. הוא חתיך, הוא מוצלח, הוא כוכב טלוויזיה והוא עושה עוגות שגורמות לאנשים לחכות בתור בקור של 3 מעלות. אנחנו לקחנו שם אחת מיוחדת, שנקראת MISS K. קינוח מהודר שמורכב מפחזנית מלאה בקרם קרמל מלוח, מעליה עוד פחזנית קטנה ומעל הכל קרם קרמל. זה נגמר מהר מדי. כריסטוף לאחרונה פתח סניף פטיסרי שאפשר לקנות ממנו את כל העוגות הנפלאות, שעד עכשיו היו מוגשות רק ב Hotel De Ville, והוא נמצא ברחוב 16 rue de la Verrerie.

 

MICHALAK PATISSERIE עוגיית MISS K

מלכותית, נכון?

 

Jacques Genin

משם, המשכנו לז'אק ז'נה, הבוטיק שלו, שנמצא ברחוב 27 rue de varenne משתרע על פני שתי קומות. בקומה התחתונה יש בית קפה ובעליונה המעבדה שם מתרחש כל הקסם. ז'אק היה בחודש פברואר בארץ והתארח בבית הספר "דנון", שם הוא העביר שתי סדנאות שהשאירו לכולם טעם של עוד. בפריז, אכלתי את טארט הלימון והבזיליקום שלו, שנחשב על ידי רבים לטוב בפריז. הטארט מאוד קטן, ולעיניי הישראלי החמדן והשמנמן זה נראה מעט, אך קרם הלימון כל כך טוב וכל כך עשיר, שזו בדיוק המנה שצריך.

 

טארט לימון ובזיליקום

 

Carl Marletti

ביומנו האחרון בפריז, ביקרנו בשתי קונדיטוריות מאוד מיוחדות. האחת היא של קארל מרלטי , הקונדיטוריה שלו נמצאת ברחוב 51 rue Censier משם מתחיל שוק מופטארד המפורסם ששווה ביקור בפני עצמו. מרלטי ידוע בקינוחים שהם מחוץ לקופסא. הוא משחק במרקמים ובטעמים.

 

 קינוחים מקונדיטורית Carl Marletti
קינוח מימין: tart with figs - בצק פריך עם פיסטוק, תאנים קלויות וקרם מסקרפונה עם וניל. קינוח משמאל: The Censier - פרלינה, שוקולד מריר, פצפוצי אורז וסוכריות קופצות. כן כן, סוכריות קופצות!

 

La patisserie des reves

 הקונדיטוריה האחרונה בטיול שלנו הייתה זו של פיליפ קונטיצ'יני. בתרגום פשוט, קונדיטורית החלומות. כמה פשוט, ככה מדויק. הקונדיטוריה ממוקמת ברחוב Rue du Bac 93 והיא צמודה לעוד מספר קונדיטוריות מומלצות, ולמרות זאת, משהו בה מושך את העין. אולי אלו חלונות הראווה הוורודים, אולי זה השם שמחזיר את כולנו לילדות, אך מהרגע שנכנסים אליו, מרגישים בחלום. במרכז החלל עומדת ויטרינה גדולה מאוד ועליה דוגמאות לקינוחים שנמכרים, כל קינוח ניצב בתוך קלוש גדול ומופיע פעמיים, גירסא גדולה וגירסא קטנה. מזמינים וחוטפים. האריזה ורודה, הכפיות ורודות, בצמוד יש גן קסום עם פסלים ועצים ירוקים ואתה באמת מרגיש שאתה בתוך חלום.

 

קינוח סאנט הונורה נפלא ומשמאל טארט עם מנגו ופסיפלורה, מצופה שוקולד לבן

מימין – קינוח סאנט הונורה נפלא ומשמאל טארט עם מנגו ופסיפלורה, מצופה שוקולד לבן.

 

הקונדיטוריה של פיליפ קונטיצ'יני

אני יודעת מה אתם חושבים. כמה אפשר, נכון? אז יש לי רק תשובה אחת בשבילכם, כמה שיותר!

העולם מתחלק לשני סוגי אנשים, אלה שחיים כאילו אין מחר, ואלה שסופרים קלוריות.

תאכלו היום ותאכלו הרבה.

BON APPETIT!

 

כתבות נוספות בנושא אוכל באירופה:
סדנת בישול ברומא
בלסמי ופרארי במודנה Modena שבאיטליה
סיורי אוכל בברצלונה
חופשה טעימה במסעדות בודפשט
סיור במפעלי שוקולד וגבינות בשווייץ


חסכו כסף וזמן, קבלו תכנון טיול לאירופה ע"י סיגלית בר בעלת האתר ומחברת 5 מדריכי טיולים

מדריכי טיולים לאירופה של סיגלית בר (במחיר מוזל מהאתר):

 


חזרה לכתבות אירופה

חזרה לראש הדף